來源:燃次元(ID:chaintruth),作者:張琳,編輯:曹楊
剛剛結(jié)束的端午假期,網(wǎng)紅城市淄博再次迎來了旅游熱潮。
端午假期第一天,剛剛結(jié)束高考的劉宇銘就和父母一起“進(jìn)淄趕烤”了,“被淄博燒烤種草好久了,爸媽答應(yīng)我高考結(jié)束就帶我來。”
當(dāng)天早上九點(diǎn)多,抵達(dá)淄博的劉宇銘一家人,先后去了八大局和海岱樓。隨后又打卡了淄博燒烤,“到處都是人,我們提前一周訂的民宿,那時候就已經(jīng)有民宿客滿了。”
端午小長假碰上高考結(jié)束,淄博再次迎來游客猛增。據(jù)攜程平臺數(shù)據(jù),淄博旅游繼續(xù)延續(xù)較高熱度,端午假期訂單量同比增長超92倍。
然而,就在這波熱度之前不久,關(guān)于“淄博降溫”的討論在社交平臺上層出不窮。尤其是在一條“淄博燒烤店到了飯點(diǎn)仍無人光顧,視頻拍攝者更是直言,‘淄博燒烤生意不好,開始降溫了’。”的視頻被發(fā)布后,“淄博到底值不值得再去”的爭議,便在網(wǎng)絡(luò)持續(xù)發(fā)酵。
對此,位于淄博張店區(qū)的老魏燒烤店店長告訴燃次元,“‘五一’假期之后,淄博的確出現(xiàn)了客流量下降的現(xiàn)象,但燒烤生意本身就具有季節(jié)性和階段性的屬性,端午假期的客流量回升也可以說明這一點(diǎn),只是社交平臺過于放大了這種現(xiàn)象。”
而像老魏燒烤店店長一樣,對于客流量漲落泰然處之的淄博商家們,或許恰好體現(xiàn)了淄博燒烤火起來時,本地商家的不盲從,以及階段性降溫后,從業(yè)者們的不焦慮。
“面對突然增加的客流量,我們采取了增加桌子和設(shè)備等措施。但很快我們就發(fā)現(xiàn),一味增加桌椅數(shù)量,而接待能力和配套服務(wù)卻跟不上,反而會讓顧客體驗(yàn)感變差。這種情況下,我們主動采取了‘限流’措施,以提高顧客滿意度為第一出發(fā)點(diǎn)。”老魏燒烤店店長表示。
八大局便民市場小閆饅頭房的老板告訴燃次元,店里本來提供饅頭和紫米餅兩種主食,但因?yàn)?ldquo;五一”期間的超大客流量,暫停了做饅頭,只保留了紫米餅,“未來等熱度降下來,我們還是會恢復(fù)做饅頭,畢竟還有那么多老顧客和商家喜歡我們家的饅頭。”
淄博經(jīng)營者的態(tài)度,也讓一些在“五一”期間“進(jìn)淄趕烤”的游客開始有了“二刷”的念頭。
家住遼寧省葫蘆島的90后男生大東是一位擼串的狂熱愛好者,“‘一天三頓小燒烤’有點(diǎn)夸張,但三天一頓基本差不多。”在淄博燒烤火爆出圈后,一直對錦州燒烤情有獨(dú)鐘的大東開始好奇,“淄博燒烤真的有那么好吃嗎?”
于是,“五一”假期,大東和朋友相約“青島淄博三日游”。大東沒想到,自己很快就被“小串+小餅+小料”的淄博燒烤三件套俘獲了味蕾,回去后成為了淄博燒烤的“自來水”,四處跟朋友安利淄博燒烤。
“肯定會二刷,三刷、四刷也說不準(zhǔn)。”大東對燃次元表示。
60后的阿花夫妻則把“二刷”提上了日程。今年4月,阿花夫妻從廣西來到淄博旅游,除了為了品嘗燒烤,他們也被網(wǎng)上關(guān)于“好客淄博”的宣傳所打動,想要感受一下這座“政通民和”的城市的魅力。
“我們先是感受到了淄博的真誠,即便是旅游旺季,吃住行的價格也沒有水漲船高。在游玩的過程中,更時刻能感受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崆?,路邊買個甜瓜,商販也會不嫌麻煩地幫著削皮。”阿花告訴燃次元,淄博燒烤很好吃,但即使不為吃燒烤,也愿意再來這座溫暖的城市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
就在這個端午節(jié),阿花夫妻趁著兒子兒媳休息,小孫子也放假,舉家一起“進(jìn)淄趕烤”。
當(dāng)然,也有部分游客表示不會“二刷”淄博,80后女生阿川就是其中之一。
阿川是“五一”假期后跟朋友一起結(jié)伴從江蘇淮安“進(jìn)淄趕烤”的,雖然很喜歡“萬人一起吃燒烤”的氛圍,但阿川卻直言,“應(yīng)該不會‘二刷’了,玩的地方太少了,只為吃一頓燒烤不值得跑一趟。”
90后女生小柒則是被其網(wǎng)紅化程度所勸退。
小柒是一名來自北京的游客,在逛完八大局后對燃次元表示,不太能理解為什么八大局火了。“目前,八大局商業(yè)化的程度,比起北京南鑼鼓巷有過之而無不及。整條街上店鋪的重復(fù)率太高了,且基本上都掛著網(wǎng)紅標(biāo)簽。所謂的‘網(wǎng)紅三件套’口味也一般,炒鍋餅還可以,味道和小時候吃的貓耳朵相近,紫米餅沒什么味道,牛奶棒也就是奶香味更濃的面包,并沒有什么特色。”
即便消費(fèi)者對于淄博的熱情各不相同,但對于“淄博燒烤熱”能持續(xù)多久,本地從業(yè)者們有著自己的看法。“接下來就是暑假和十一黃金周,熱度起碼能持續(xù)到今年冬季。”多位當(dāng)?shù)氐臒旧虘魧θ即卧硎尽?/p>
同時,商戶們也明白,“社交平臺的助推,只是給了淄博一個出圈的機(jī)會,而如何能借此機(jī)會,把‘流量’變成‘留量’,才是商戶需要面臨的真正‘烤’驗(yàn)。”
01 “一刷”or“二刷?”
因?yàn)樘崆傲私獾?,淄博網(wǎng)紅燒烤店“五一”期間的排隊時長基本都是2個小時起步,所以一下火車,大東和朋友就直奔淄博萬人燒烤廣場。
從下午4點(diǎn)排到晚上7點(diǎn),大東終于吃上了淄博燒烤,“淄博燒烤吃法跟葫蘆島不一樣,我們按照當(dāng)?shù)氐某苑ㄔ嚵讼?,確實(shí)不錯。尤其是小餅卷上五花肉和小蔥,再加上特色蘸料,味道真的很贊。主要價格不貴,我們4個人才花了300多元,其中還包括一箱啤酒。”
與此同時,在就餐過程中,大東也感受到了淄博人的熱情好客。“社交平臺上有很多游客曬被淄博當(dāng)?shù)鼐用?lsquo;寵著’的經(jīng)歷,這次我們來淄博也感受到了。比如在等位的時候,兩撥本地人拼了桌,硬是給我們騰出了一張桌子。”
不過,大東也告訴燃次元,并非所有的體驗(yàn)都是最佳的。“因?yàn)轭櫩吞?,商家在服?wù)的過程中難免會有顧不過來的情況,上菜速度也因此變慢。再加上是露天廣場,所以環(huán)境衛(wèi)生也不太好。不過萬人一起吃燒烤的氛圍,我們是真的感受到了。也因此比較能理解‘因?yàn)槿颂嗨a(chǎn)生的服務(wù)不到位’的情況。”
來源/大東供圖圖/打卡淄博燒烤
除了吃燒烤,大東和朋友一行還去了齊國歷史博物館和八大局便民市場,“我們在八大局買了炸肉和炒鍋餅,味道都挺不錯的。只是買什么都需要排隊,買一樣小吃平均要排20分鐘的隊伍。”
至于是否會“二刷”,大東則表示,如果不再需要排隊,自己還是原意再去淄博的,“等熱度降降,再跟朋友一起約著去淄博。”
與大東直奔燒烤城不同,阿花更想感受這座城市的魅力與溫暖。
“我們當(dāng)天到得時間有點(diǎn)晚,以為會不好打車,結(jié)果被秒接單。聊天中我們才知道,為了應(yīng)對五一客流高峰,社區(qū)動員有私家車的居民都出來接單,方便游客出行。”阿花告訴燃次元,一路上司機(jī)都非常熱情,不僅給了自己很多吃飯和游玩的推薦,還全程幫忙拿行李。
更讓阿花感受到真誠的,是酒店的價格,“即便是‘五一’黃金周,酒店也幾乎沒有漲價,保持在一個標(biāo)間200元/晚左右,住宿條件也蠻好的。”
阿花介紹到,在淄博,自己先去了有著“天下第一村”之稱的周村,隨后參觀了琉璃廠,了解到了琉璃制作的工藝。“周村的明清建筑保存得非常好,充分體現(xiàn)了這座城市的文化底蘊(yùn)。而在琉璃廠看著工匠們在悶熱的環(huán)境中制作琉璃,我能感受到,在這座老工業(yè)城市生活的居民,樸實(shí)而勤勞的底色。”
阿花直言,“燒烤好吃,城市好玩,‘二刷’淄博也并非不是一件樂事。”
與大東和阿花不同,阿川則因?yàn)樽筒┞眯谐杀靖叨硎静粫俅未蚩ǎ?ldquo;我所指的成本高不是物價高,相反淄博的物價比較低,我們四個人吃頓燒烤才花了350元。”
阿川進(jìn)一步表示,高的是整體旅行成本,“因?yàn)樽筒┍旧聿皇锹糜纬鞘?,所以可以游覽的地方很少,基本上一天就玩得差不多了,不像四川和貴州等,一去能玩上兩三天。如果只為吃個燒烤特意過來,我覺得不太值。”
除此之外,在燒烤體驗(yàn)方面,阿川也表示,口味也不太適合自己。“如果按百分制來打分的話,那淄博燒烤的氛圍可以有80分,但口味可能只有20分。”阿川直言,自己和朋友是在淄博萬人燒烤城吃的燒烤,”當(dāng)天舞臺上有唱歌表演,我們在下面和那么多陌生人一起吃燒烤、大合唱,感覺還是挺新奇的。但因?yàn)樽筒┑男〈窍塞u后烤的,對于我這種口味清淡的人而言有點(diǎn)咸,同樣因?yàn)橄潭圆粦T的還有博山菜。”
和阿川一樣,90后女生小柒也覺得淄博可以游覽的地方有點(diǎn)少,且“網(wǎng)紅化”有點(diǎn)嚴(yán)重。
“網(wǎng)紅兩個字充斥著淄博的大街小巷,周村古鎮(zhèn)和八大局商鋪同質(zhì)化尤為嚴(yán)重。僅周村古商業(yè)街上的網(wǎng)紅姓氏館就超過了5家,街上原有的很多售賣字畫的店鋪反而關(guān)門了。”
“網(wǎng)紅化帶來的影響之一就是到處都是拍照打卡的人,比如,海岱樓里面全是拍照打卡的年輕人,外面的橋上則都是拍照打卡的老年人,甚至連樓梯間的鏡子都不放過。嚴(yán)重影響了游客的旅游體驗(yàn)。”小柒吐槽道。
02 商業(yè)化嚴(yán)重?
從上述多位游客的反饋中不難看出,淄博的燒烤、低物價以及熱情好客的當(dāng)?shù)厝?,使得游客們有了良好的旅行體驗(yàn)。但與此同時,可游覽景區(qū)較少、網(wǎng)紅點(diǎn)商業(yè)化嚴(yán)重等問題,也使游客們的體驗(yàn)大打折扣。
對于部分網(wǎng)友的感受,燃次元淄博之行中也深有體會。比如,在游覽周村古商城時,“網(wǎng)紅”二字成為整條街店鋪宣傳的高頻詞匯。除此以外,一條街上,僅姓氏館至少有5家,而印有淄博燒烤的文創(chuàng)物件更是遍布整條商業(yè)街。
如果說周村古商城的商業(yè)化尚且情有可原,那八大局便民市場的商業(yè)化程度則讓人瞠目結(jié)舌。“五一”假期,淄博八大局不僅成功登上了全國景區(qū)熱榜的第一名,還憑借五一當(dāng)日高達(dá)19萬人的客流量輕松碾壓了許多老牌5A級旅游景區(qū)。
然而當(dāng)曾經(jīng)的便民市場變成了如今的熱門打卡地時,商鋪售賣的產(chǎn)品也發(fā)生了翻天覆地的變化。炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒成為八大局的“網(wǎng)紅三件套”,燃次元觀察到,售賣紫米餅和炒鍋餅的商戶,占整條街商戶數(shù)量的三分之二。其余則被蜜雪冰城、臭豆腐等網(wǎng)紅小吃,以及各種“點(diǎn)心局”等網(wǎng)紅烘焙店“占領(lǐng)”。
來源/燃次元拍攝圖/八大局便民市場內(nèi)新開的網(wǎng)紅烘焙店
一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元,的確有很多原本售賣其他商品的商戶或徹底轉(zhuǎn)賣“網(wǎng)紅三件套”,或在原本生意的基礎(chǔ)上加賣“網(wǎng)紅三件套”,導(dǎo)致整條街幾步就有一家賣網(wǎng)紅小吃的。
“有一家之前賣涼拌菜的店鋪,現(xiàn)在竟然臨時改賣了紫米餅。還有一家饅頭店也是,之前既賣饅頭也賣紫米餅等,現(xiàn)在就只剩下紫米餅了。甚至連賣豬頭肉的店,現(xiàn)在都是既賣豬頭肉又賣紫米餅了。”
如上述居民所說,八大局一家掛著“十三年面食店味道始終如一——正宗紫米餅”招牌的店鋪老板小閆告訴燃次元,自己家的面食店開了13年了,淄博燒烤火之前掛的招牌是“張店小閆饅頭房”,主要售賣饅頭和紫米餅等面食,“現(xiàn)在暫時不賣饅頭了,改售紫米餅、淄博小餅和小料。”
至于暫時不賣饅頭的原因,小閆解釋道,因?yàn)榈赇佄恢梦挥诒忝袷袌鲋虚g,在如今市場的高客流量下,本地居民基本上進(jìn)不來。“以前的紫米餅只有原味和麥香兩種,但五一前我們緊急推出了紅棗、蜜棗和葡萄干等多種口味的紫米餅,想給游客帶去更豐富的口味體驗(yàn)。”
小閆表示,五一期間,購買紫米餅的顧客能排滿十多個隊伍,“不過現(xiàn)在人少了很多,周末的客流量大概是五一期間的一半,工作日則基本不會出現(xiàn)排隊購買的情況。”
“事實(shí)上,并不像大家想的那樣,賣網(wǎng)紅食品會多賺很多錢,我們之前賣的饅頭也非常受本地居民和商家的認(rèn)可,只是現(xiàn)在饅頭根本送不出去,所以暫時只賣紫米餅。”小閆表示,“偶爾也會有本地居民來問我們是否還賣饅頭,答案是肯定的,我們是一家原住面食老店,等到淄博這波熱度降下來,店里還是會以賣饅頭為主。”
另一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元,“對于‘網(wǎng)紅三件套’的突然爆火,我們很不能理解。”該居民進(jìn)一步談到,這些其實(shí)算不上淄博傳統(tǒng)意義上的特色美食,博山菜、博山炸肉、風(fēng)干肉、周村燒餅和肴菜等才更受本地居民的喜愛。“但對于全國人民對淄博的喜愛,作為本地居民,我們還是覺得非常開心和驕傲。”
03 淄博能火多久?
自淄博出圈之后,關(guān)于“淄博還能火多久”的討論就不絕于耳。
有網(wǎng)友認(rèn)為“淄博燒烤是場互聯(lián)網(wǎng)狂歡,城市資源有限,火不了多久”,但也有網(wǎng)友表示“淄博人民的善意能夠保持多久,淄博燒烤就能夠火多久。”
正如上述網(wǎng)友所言,淄博燒烤的出圈與社交媒體的助推大有關(guān)系。截至目前,抖音上,“淄博燒烤”相關(guān)話題播放量高達(dá)264億次。小紅書上,“淄博燒烤”相關(guān)筆記已有近百萬篇。
但淄博的火爆,又不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)的功勞。
事實(shí)上,淄博燒烤火爆的根源來自一個承諾。去年疫情期間,淄博政府請部分濟(jì)南到淄博集中隔離的大學(xué)生吃燒烤,彼時一句“疫情后春暖花開,歡迎你們再來品嘗淄博燒烤”的約定,在今年得到了兌現(xiàn)。
今年3月,“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”“淄博燒烤店開門一分鐘坐滿大學(xué)生”等話題相繼登上抖音同城熱搜和微博熱搜。一時間,全國的大學(xué)生紛紛開啟了“特種兵式旅行”,本著淄博蜂擁而至。
趁著流量崛起,淄博市政府也是積極應(yīng)對。一面召開新聞發(fā)布會,公開淄博燒烤地圖,預(yù)告燒烤節(jié),勢要將“淄博燒烤”的美食招牌打響。另一方面,完善基礎(chǔ)設(shè)施,重新規(guī)劃公交路線,使主城區(qū)42條公交線覆蓋33家燒烤店。新增21條燒烤公交專線,讓游客從火車站直達(dá)燒烤城。
來源/燃次元拍攝
“五一”期間,來自全國各地的游客紛紛涌入淄博,淄博政府提前對酒店價格進(jìn)行管控,嚴(yán)查出租車載客現(xiàn)象,淄博群眾更是全民志愿者,展現(xiàn)出“好客淄博”的熱情,經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)的傳播,淄博一火再火。
32歲的李顯是土生土長的淄博人,同時也是一名導(dǎo)游,“淄博火之前,我一直在北京等一線城市帶團(tuán),但淄博火了之后,我就回到了淄博,地接導(dǎo)游的活兒都接不過來了。”
“淄博曾經(jīng)是一座以絲綢、陶瓷和琉璃等產(chǎn)業(yè)聞名的老工業(yè)城市,但隨著近些年環(huán)保意識的不斷提升,很多工廠陸續(xù)被關(guān)停。”李顯介紹,如今淄博正在王旅游城市轉(zhuǎn)型,從政府到全市人民都非常珍惜這次機(jī)會,紛紛使勁渾身解數(shù)。
“但我們畢竟不是一座旅游城市,接待能力有限,比淄博燒烤好吃的燒烤也很多,我們只是有自己的特點(diǎn)而已。因此,在被網(wǎng)友喜愛的同時,也害怕被‘捧殺’。”
然而隨著“進(jìn)淄趕烤”的游客越來越多,互聯(lián)網(wǎng)平臺上也開始出現(xiàn)一些諸如“住宿條件差”“吃燒烤人太多,完全沒有服務(wù)”以及“八大局沒有了煙火氣”等吐糟的聲音。
而對于淄博能火多久,游客們也是各抒己見。大東覺得淄博燒烤很好吃,“新奇的吃法,萬人吃燒烤的氛圍,都值得我跟朋友再次打卡。”阿川則搖頭表示“燒烤太咸了,我應(yīng)該不會再來了”。阿花談到,自己還會再來淄博,因?yàn)椴粨?dān)心會被“宰”,“外出旅游,因?yàn)槿松夭皇?,總?dān)心被當(dāng)?shù)厝嗽卓?,在淄博不會有這樣的擔(dān)心。”
為了抓住南來北往的游客們的胃和心,淄博的本地商家們一邊使出渾身解數(shù),一邊也感覺壓力很大。
“老地方燒烤店”已經(jīng)在淄川區(qū)經(jīng)營多年,“3月4日,店里的生意突然火了起來,以往燒烤旺季應(yīng)該是4月初,這次比往年提前了40天。淄博燒烤火了以后,我們的營業(yè)額也隨之有了20-30%的提升。”該店老板表示,與此同時,壓力也變大了很多,“淄博人很實(shí)在,當(dāng)?shù)叵M(fèi)也很低,不會有宰客的現(xiàn)象。唯一的擔(dān)心和壓力,就是接待能力有限,怕服務(wù)不好游客。”
上述老板對燃次元表示,作為淄博本地人肯定希望淄博燒烤的熱度可以持續(xù)下去,但燒烤是有季節(jié)性的,夏季熱度高冬季相對冷卻,是很正常的事情。
同樣倍感壓力的還有老魏燒烤的店長。“原本我們是每天中午十一點(diǎn)半營業(yè),但五一期間,每天早晨九點(diǎn)多鐘,就已經(jīng)來了很多顧客。我們的營業(yè)時長也就從九點(diǎn)多延長到了次日凌晨兩點(diǎn),打掃完衛(wèi)生可能就三點(diǎn)了。回去休息片刻,九點(diǎn)鐘又開始營業(yè)。那幾天,每天只能睡4、5個小時,每天都是暈暈乎乎的。”
“燒烤有淡旺季,6月學(xué)生放假的時候應(yīng)該會有一波小高潮,之后就是十一期間,也會有一次高峰期。”上述店長表示,盡管熱度猶在,但消費(fèi)者依舊會逐漸趨于理性,可能會階段性打卡,但不會一直盲目追逐。
“不過我相信,‘淄博燒烤’會像錦州燒烤和新疆燒烤一樣,成為一種標(biāo)簽,并逐漸成為一個品牌長期存在下去。”該店長頗為自信地說道。
*題圖及部分內(nèi)文配圖來源于燃次元拍攝。
*文中大東、阿花、阿川、柒柒、李顯均為化名。