來(lái)源：讀城記工作室（ID:DUCHENGJIPLUS），作者：李杭，編輯：潘展虹
中國(guó)從不缺好吃的燒烤，更不缺燒烤好吃的城市。
沒(méi)人能想到，淄博能持續(xù)霸屏熱搜。
兩個(gè)月連上熱搜一百多次，“24人吃淄博燒烤花760元”“淄博大姐留宿12名無(wú)房游客住家里”“淄博燒烤不漲價(jià)的最大底氣”……
淄博在兩個(gè)多月登上了一百多次微博熱搜 圖源：網(wǎng)絡(luò)
任何能跟淄博扯上關(guān)系的，都能沖上熱搜，比如“男子返鄉(xiāng)遇淄博爆火留下賣(mài)橙汁”“男子在淄博吃完燒烤直接買(mǎi)房定居”……
“頂流”的實(shí)力，逐漸變得直觀——淄博一季度GDP超1000億元。
不少城市都想“抄作業(yè)”。
有的直接帶隊(duì)去調(diào)研，近距離觀察。據(jù)媒體報(bào)道，4月以來(lái)，遼寧錦州、河北安陽(yáng)、河南信陽(yáng)等多地的文旅、招商部門(mén)，組團(tuán)到淄博走訪。
有的則是復(fù)盤(pán)研究，學(xué)習(xí)淄博的成功經(jīng)驗(yàn)。錦州燒烤協(xié)會(huì)、河南省南陽(yáng)市社科界為此專(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì)議，研究淄博燒烤的“出圈”路徑。
但是，淄博的這波出圈操作是否能成為城市營(yíng)銷(xiāo)的樣本，尤其是否值得工業(yè)城市“照抄”？
要想回答這個(gè)問(wèn)題，可能要先捋清燒烤和老工業(yè)城市之間的淵源。
01 落寞的工業(yè)，火熱的燒烤
中國(guó)從不缺好吃的燒烤，更不缺燒烤好吃的城市。
黑龍江的鶴崗、佳木斯，吉林的長(zhǎng)春、四平，遼寧的錦州、鞍山、本溪，新疆的巴楚、尉犁，山東的濟(jì)南、淄博……
從西北到東北再到華東，都有拿得出手的燒烤之城。
猛地一看，它們之間好像沒(méi)有什么聯(lián)系。
不過(guò)細(xì)細(xì)整理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在這些城市中，除了新疆、內(nèi)蒙古等占據(jù)先天原料優(yōu)勢(shì)，其他大多都是工業(yè)城市。
燒烤，為何與工業(yè)城市有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系？
人們贊美一座城市燒烤氛圍濃厚時(shí)，往往會(huì)帶上一句話，“在這里，人人都是燒烤師傅”。
在老工業(yè)城市里，沒(méi)人天生就會(huì)燒烤。支起這些城市里成千上萬(wàn)個(gè)燒烤攤的，背后往往是一段段充滿(mǎn)失落與傷痛的往事。
上世紀(jì)80年代，對(duì)于我國(guó)的工業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一個(gè)激動(dòng)人心的年代。
在當(dāng)時(shí)，我國(guó)整個(gè)工業(yè)領(lǐng)域都開(kāi)足馬力搞建設(shè)，辦工廠。那是我國(guó)重工業(yè)發(fā)展最激情澎湃的年代，也是我國(guó)很多工業(yè)城市的輝煌年代。
在那段輝煌時(shí)期，大型國(guó)營(yíng)工廠，是最紅火的“鐵飯碗”單位。在那里工作的工人，則是最具有消費(fèi)能力的群體之一。
齊齊哈爾某家燒烤店老板告訴時(shí)代周報(bào)記者，1980年代，人們的生活水平逐漸提高，下班后和家人、朋友去街邊吃點(diǎn)小串，是工廠工人較為普遍的消遣方式。
有消費(fèi)便有生意。燒烤從此開(kāi)始在工業(yè)城市里生根發(fā)芽。
然而，誰(shuí)都不會(huì)想到，燒烤行業(yè)在老工業(yè)城市的進(jìn)一步興盛，也是因?yàn)楣と恕?/p>
上世紀(jì)90年代以來(lái)，由于自然資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)和不合理利用，加上產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一、改革開(kāi)放促使經(jīng)濟(jì)重心南移，不少工業(yè)城市的大規(guī)模國(guó)企破產(chǎn)、改制、重組，很多工人不得不離開(kāi)工廠。
那個(gè)年代，在重工業(yè)城市，民營(yíng)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)相對(duì)較少，工人多數(shù)要靠自己琢磨生路。
燒烤作為門(mén)檻相對(duì)較低的餐飲行當(dāng)，成為當(dāng)時(shí)很多人的選擇。再者，工廠廢棄材料多，為工人改造燒烤裝備提供了便利。
比如齊齊哈爾的烤盤(pán)，第一代的烤盤(pán)就是用工廠廢料在車(chē)床上車(chē)出來(lái)的。
90年代末期，這些工業(yè)城市街頭巷尾的燒烤攤子越來(lái)越多。在這些燒烤攤上，烤串的是過(guò)去的工人，吃串的也是過(guò)去的工人。
他們之中，一半的人靠燒烤維持生計(jì)，一半的人靠吃燒烤喝啤酒來(lái)排解生活的苦悶，漸漸地把工業(yè)城市的燒烤越燒越旺。
在工業(yè)城市，以“下崗”命名的燒烤店并不少見(jiàn) 圖源：網(wǎng)絡(luò)
這種飲食習(xí)慣一直流傳了下去，逐漸演變成一種文化。
街頭巷尾的一爐爐炭火，延續(xù)了老工業(yè)城市里本來(lái)燃燒著的熊熊工業(yè)之火，承接了一個(gè)又一個(gè)漂浮在時(shí)代浪潮中的工人家庭。
02 當(dāng)工業(yè)城市變成“燒烤大市”
靠燒烤火起來(lái)的城市，淄博并非是第一個(gè)。
以錦州為代表的東北燒烤城市，在21世紀(jì)初期就已經(jīng)試著嘗試。
和眾多工業(yè)城市一樣，錦州的燒烤始于20世紀(jì)80年代，興于90年代。
到了21世紀(jì)初，作為東北燒烤的扛把子，錦州燒烤已經(jīng)有了較大的名氣，吸引了眾多電視節(jié)目爭(zhēng)先報(bào)道。
憑借電視節(jié)目的傳播，以及人們的口口相傳，在當(dāng)時(shí)，不少游客慕名而來(lái)，到錦州品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣珶尽?/p>
見(jiàn)識(shí)了自家燒烤的實(shí)力之后，錦州主動(dòng)出擊，不僅成立了燒烤協(xié)會(huì)，當(dāng)?shù)卣查_(kāi)始有意識(shí)地把燒烤打造成一個(gè)文化品牌，并同文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)相互融合。
從電視時(shí)代進(jìn)入新媒體時(shí)代后，錦州也曾搭上過(guò)流量的快車(chē)。
2016年之后，在《天天向上》《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》等節(jié)目的輪番宣傳下，越來(lái)越多游客因?yàn)闊颈几板\州。
由此，錦州的旅游收入連年增長(zhǎng)，由2016年的174.7億元增長(zhǎng)到2019年的244.8億元。
其他“燒烤大市”也都或多或少像錦州一樣，營(yíng)銷(xiāo)過(guò)自己家的燒烤。
2017年，遼寧丹東曾舉辦燒烤盛宴，免費(fèi)提供7000斤黃蜆子，吸引超過(guò)3500名游客聚集；齊齊哈爾在2018年曾舉辦“齊齊哈爾芭比Q之旅”，以“美食+旅游”推動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆冒l(fā)展。
這些“操作”雖然在一定程度上推動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也讓這些地方的燒烤有了名氣，但是都沒(méi)有在社交媒體上形成現(xiàn)象級(jí)傳播，也沒(méi)有在短時(shí)間內(nèi)吸引全國(guó)游客“蜂擁而至”。
誰(shuí)都沒(méi)有想到的是，這些燒烤界“老大哥”都沒(méi)能完成的事情，被淄博這個(gè)燒烤界“小弟”完成，并且是超額完成。
從數(shù)十萬(wàn)大學(xué)生“進(jìn)淄趕烤”，到連續(xù)登上熱搜榜兩個(gè)月，淄博真真正正成為了“頂流”。
這之后，網(wǎng)絡(luò)流量迅速轉(zhuǎn)化成了文旅的“留量”。
3月以來(lái)，淄博火車(chē)站日均發(fā)送旅客1.9萬(wàn)人次、到達(dá)旅客2萬(wàn)人次，連續(xù)5次打破近三年來(lái)該車(chē)站單日到發(fā)旅客數(shù)新高。全市1288家燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)日均接待人數(shù)13.58萬(wàn)人。
“留量”又轉(zhuǎn)化成了消費(fèi)，實(shí)實(shí)在在地推動(dòng)了淄博的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
據(jù)淄博統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2023年一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，根據(jù)市級(jí)生產(chǎn)總值統(tǒng)一核算結(jié)果，淄博一季度全市實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值1057.70億元，按不變價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)4.7%。
其中，淄博消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。一季度，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額313.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%，分別高于山東全省、全國(guó)2.7個(gè)、2.5個(gè)百分點(diǎn)。
如此亮眼的成績(jī)，引來(lái)了不少老工業(yè)城市的目光，讓它們猛然發(fā)現(xiàn)，工業(yè)城市轉(zhuǎn)型，似乎也能用這種“很輕”的玩法。
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，是眾多城市面臨的重要課題，特別是像淄博一樣的老工業(yè)城市。
對(duì)于這些老工業(yè)城市來(lái)說(shuō)，改造、提升傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)是一種思路，大力發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)也是一種玩法。
淄博的想法是從2013年開(kāi)始。那會(huì)，淄博提出要發(fā)展文化旅游業(yè)，努力以服務(wù)業(yè)跨越發(fā)展帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。
從那時(shí)起，淄博試著在文旅營(yíng)銷(xiāo)上花力氣。
2013年初，淄博市開(kāi)始有意識(shí)的與淘寶、途牛、同城等多家OTA合作，同步進(jìn)行景區(qū)門(mén)票和線路及旅游產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，還和搜索引擎網(wǎng)站合作，把淄博作為“旅游目的地”，從網(wǎng)絡(luò)上開(kāi)始推廣。
2015年，淄博把文化名城建設(shè)的地位與“工業(yè)強(qiáng)市”“生態(tài)淄博”并列，把文化旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展作為文化名城建設(shè)的突破口；2016年，淄博在各區(qū)縣相繼啟動(dòng)“百萬(wàn)市民游淄博”活動(dòng)，到山東省內(nèi)16城市“安利”自己，以此開(kāi)展旅游巡回促銷(xiāo)。
或許就是從那時(shí)開(kāi)始的積累，讓淄博政府有了能夠承接住流量的能力，也讓當(dāng)初定下的“把豐厚的文化與生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)”的目標(biāo)逐步成為現(xiàn)實(shí)。
今年“五一”假期，淄博成功躋身為旅游熱門(mén)目的地，創(chuàng)下近10年來(lái)的客流量最高記錄。
當(dāng)?shù)刂蚩ǖ?ldquo;八大局便民市場(chǎng)”登頂全國(guó)景區(qū)排隊(duì)榜單；淄博站累計(jì)發(fā)送旅客超24萬(wàn)人次，較2019年同期增長(zhǎng)8.5萬(wàn)人次，增幅55%。
淄博的成功，讓很多老工業(yè)城市忽然明白，工業(yè)城市向“輕”轉(zhuǎn)型，效果也還不錯(cuò)。
03 老工業(yè)城市，不止“補(bǔ)烤”
巨大的流量，讓淄博正在撕掉“工業(yè)城市”的標(biāo)簽，轉(zhuǎn)向“旅游城市”。
年輕、友好，正在成為淄博新的關(guān)鍵詞。
比如發(fā)布燒烤地圖、定向發(fā)放燒烤消費(fèi)券、設(shè)置高鐵燒烤專(zhuān)列、新增21條定制燒烤公交專(zhuān)線、在全市34家A級(jí)景區(qū)推出“免費(fèi)開(kāi)放日”活動(dòng)等。
淄博以燒烤的名義，重新出現(xiàn)在外界面前，很多城市趕來(lái)“補(bǔ)烤”。
從近期組團(tuán)到淄博調(diào)研走訪的信息能窺出端倪：
4月16日至18日，錦州市凌河區(qū)赴山東淄博張店區(qū)和臨淄區(qū)，考察調(diào)研燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況；
同月24日至26日，錦州市太和區(qū)赴山東濰坊、淄博等地開(kāi)展招商考察活動(dòng)；
還有河北省定州市、河南省信陽(yáng)市商務(wù)局、天津市河北區(qū)等，分別到淄博進(jìn)行考察招商和學(xué)習(xí)調(diào)研。
但問(wèn)題是，老工業(yè)城市該“照抄作業(yè)”嗎？
以東北地區(qū)的老工業(yè)城市為例，直播、燒烤，甚至是旅游為代表的第三產(chǎn)業(yè)的熱鬧，并沒(méi)有為經(jīng)濟(jì)帶來(lái)直接影響。相反，人口外流、房?jī)r(jià)低反倒是當(dāng)?shù)爻鞘谐鋈Φ拇~。
“其實(shí)，文旅只是淄博轉(zhuǎn)型中很小的一個(gè)方向。淄博這么多年也在發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)、智能制造、智慧醫(yī)療等一系列新經(jīng)濟(jì)和新產(chǎn)業(yè)。”互聯(lián)網(wǎng)分析師丁道師告訴時(shí)代周報(bào)記者，這是所有老工業(yè)城市可以向淄博借鑒和學(xué)習(xí)的。
把時(shí)鐘的指針撥回2018年。當(dāng)時(shí)，淄博作為山東省唯一的全國(guó)老工業(yè)城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范區(qū)，既有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)偏重偏舊的難題，也有新產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)的局面之困。
淄博的做法是，“出清”水泥、鋼鐵、陶瓷等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，“上新”新能源汽車(chē)、儲(chǔ)能、光伏、氫能等新興產(chǎn)業(yè)。
近五年時(shí)間，淄博已經(jīng)沒(méi)那么“重”了。
目前，淄博擁有國(guó)家級(jí)專(zhuān)精特新“小巨人”企業(yè)65家、省級(jí)“專(zhuān)精特新”企業(yè)336家，省級(jí)瞪羚企業(yè)130家，國(guó)家級(jí)單項(xiàng)冠軍企業(yè)20家，數(shù)量居全國(guó)第六。
但是，要解決老工業(yè)城市的轉(zhuǎn)型困境，還得從自身出發(fā)。
“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，像淄博這樣的老工業(yè)城市不可能只靠燒烤、餐飲和文旅行業(yè)，因?yàn)樗鼪](méi)有像張家界、九寨溝和武夷山這種特色景點(diǎn)，所以未來(lái)它還是要靠創(chuàng)新。創(chuàng)新才是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力。”廈門(mén)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)系副教授丁長(zhǎng)發(fā)告訴時(shí)代周報(bào)記者。
人才是城市的發(fā)展內(nèi)核，有了人，創(chuàng)新的種子才能在城市內(nèi)部生根發(fā)芽。
“對(duì)于老工業(yè)城市來(lái)說(shuō)，想要成功轉(zhuǎn)型，急功近利是萬(wàn)萬(wàn)不行的，還是要靠通過(guò)設(shè)立大學(xué)，培養(yǎng)人才，從而驅(qū)動(dòng)城市創(chuàng)新發(fā)展。”丁長(zhǎng)發(fā)認(rèn)為。
在丁長(zhǎng)發(fā)看來(lái)，工業(yè)城市想要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，最終還是要靠?jī)?nèi)生驅(qū)動(dòng)，這樣才是可持續(xù)的。
“就像匹茲堡作為美國(guó)的鋼鐵工業(yè)中心，在經(jīng)濟(jì)衰退之后，主要靠的是當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)來(lái)培養(yǎng)人才，留住人才，靠人才來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新，內(nèi)生驅(qū)動(dòng)。”他說(shuō)，淄博也可以學(xué)習(xí)這種方式，建一個(gè)好大學(xué)，逐步培養(yǎng)人才，從內(nèi)部爆發(fā)出新的動(dòng)力。
而今，有了“熱情好客”的城市名片，淄博攬才也就變得容易多了。
據(jù)報(bào)道，近日，淄博市名校人才直通車(chē)赴吉林大學(xué)、長(zhǎng)春理工大學(xué)、長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)開(kāi)展人才招引。三場(chǎng)招聘活動(dòng)共有45家企事業(yè)單位參加，累計(jì)超千名學(xué)子到現(xiàn)場(chǎng)咨詢(xún)洽談，達(dá)成初步就業(yè)意向591人次。
這次，工業(yè)城市或許能先從這開(kāi)始“抄作業(yè)”。
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